小吃大钱景:10平米小店如何年入550万

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天还不是很亮,南京城的睡梦亦是半酣半醒,位于秦淮河北岸贡院街旁的夫子庙,却早早地开始了它新一天的喧哗鼎沸。
聚星亭、思乐亭、魁星阁,这些夫子庙的标志古建周围,已是人头涌动,裹足难行;相比夫子庙的客流,不远处的贡院西街,其热闹程度也是不遑多让。葱油饼、五色小糕、鸡丝烧面……小吃街上,“秦淮八绝”的人气自是不必多说,可有一家不起眼的小店,其上百米的人头长龙,完全不输于历史悠久的“秦淮八绝”。
这是一家怎样的店?店里卖的是什么特色食品?店主有怎样的故事?吸引如此之多的客流,他的经营秘诀又是什么?
东北人的南京故事
2015年的夫子庙灯会,从3月5日开始,一直要持续到3月底,这是有史以来持续时间最长的灯会。
早上七点的天,有些昏沉,翟岩松的身影,却在这家小店里忙碌了快一个小时。和手下所管的六个店员一样,翟岩松将食品放入烤箱烘烤,加料,打包,一个个递给食客。
这家店总面积不过10平米,刚好能容纳他们七人。做事人手有限,顾客越来越多,看着越来越长的食客队伍,翟岩松却没有丝毫焦躁:还早着呢,灯会期间,每日来店门排队的客流不下于3000人次。
这是翟岩松经营乔当家脆皮火烧刚好一年得来的经验。现在的翟岩松,是这家脆皮火烧店的老板,而在一年前,他还在寻找项目,正是应证了《浪淘沙·北戴河》里那句词:萧瑟秋风今又是,换了人间。
东北汉子性格爽朗,从来都是敢闯敢拼,不甘平凡,翟岩松也不例外。主修酒店管理的翟岩松大学毕业后,凭着扎实的专业功底,顺利进入了一家大型酒店。从刷盘子、送菜,一路走到部门主管,前后时间不过一年。
事业扶摇直上的翟岩松,在春风得意的时候,却选择离职——专业并非他的爱好。接下来两年,他又投身汽车、服务行业,都没能做得太久。连续换了几份工作,翟岩松意识到,兴趣爱好并不一定能给自己带来更好的生活,何况如今远离故乡,寄身南京,仅凭一份稳定收入就想过上理想的生活,无异于痴人说梦。
——唯一的出路,是有一份自己的事业。但手头资金有限,想要创业,最好的方法、最快的捷径,那便是加盟。于是,翟岩松开始满大街地找寻门槛低、回报高的加盟项目。
南京虽是一座古城,但城里的人,仿佛都脱去了古人的懒散悠闲,而习惯了快节奏的生活。一大清早,小吃街已是人口攒动,吆喝叫卖声、讨价还价声不绝于耳。途经一家不起眼食品店,翟岩松看见店门排起了长龙。
这是一家什么店?为什么有这么好的生意?脆皮火烧的舌尖密码
带着疑问,翟岩松加入长龙队列。也不知排了多久,翟岩松买到一只热气腾腾的脆皮火烧。
翟岩松有些难以制止心头的惊喜,这是他从来没尝过的味道。
他以前吃过火烧,但这样的风味,他是第一次接触:表皮酥脆可口,食之不油不腻;夹心肉厚汁多,佐料丰盛,满口溢香。最关键一点,在这种传统小吃里面,还有一种西式糕点的味道。
翟岩松有些意犹未尽,想要再买一只,却发现食客队伍越来越长。翟岩松突然有了想法:这是一份没有淡季的事业,为什么不自己加盟一家?而他毕竟是学酒店管理,对于托儿的哄骗伎俩,他始终持有戒备之心。于是他开始在这家名为乔当家的脆皮火烧店前蹲点,考核排队食客真实性。
这一蹲,就是三天。
三天后,他带着浑身家当,来到乔当家脆皮火烧总部,申请加盟。
加盟的时候,翟岩松终于明白这只脆皮火烧舌尖上的味觉密码。
每一只乔当家脆皮火烧,从原材料采购,到加工成型,到配送至各个门店,均由总部一手完成配套。总部如今有8款主打产品,而且每年逐次递增。这些产品相比其它脆皮火烧的不同之处在于:外面有9层脆皮,从而增加酥脆口感;馅料根据天南地北各地食客喜好不同,而做了卤肉、肥肠、驴肉、牛肉等不同风味的分类,让众口难调不再是问题。
除了上述不同,乔当家还有一大特色,便是“中西结合”。如同搜集适合不同地方消费者的家乡味一般,乔当家还搜集了适合大众消费者的西式风味,糕点、快餐,这些广受消费者喜爱的海外风味,在乔当家的这只脆皮火烧中,都能一一品尝。
除此之外,每种类型的脆皮火烧都有与之对应的健康附加值。比如,驴肉火烧具有补血、益气、补肺润燥的功能,照烧鸡腿含有大量利于人体发育的磷脂类,而原味卤肉则能增强机体抵抗病毒入侵的能力。
贯穿中西、集合独特风味、保健成分为一体的脆皮火烧,带给翟岩松的惊喜,出乎他意料之外;但他更没料到,微薄的加盟费,换来的却是超出预想的性价比。
经过几天洽谈,重重考核,翟岩松终于如愿以偿。出了总部,他才知道,总部把他的加盟店的位置都确立好了——夫子庙景区内贡院西街。
乔当家加盟店的选址,均由南京总部亲自考察,根据人流量做客流评估。选址的参考范围,主要围绕商圈、旅游景点展开,在这些地方,物美价廉的脆皮火烧,自然成为价值连城的香饽饽。
夫子庙景区,无疑就是这样一块肥田。经过上千年的历史沉淀,夫子庙俨然已是中外游客的旅游胜地,再加上夫子庙小吃街“秦淮八绝”的历史飘香,每日到此的游客不下于10万人次,灯会的时候,更是能达到60万人次。
10平米小店的收支账单
翟岩松加盟店很小,只有10平米,但立于人流如潮的夫子庙,无异于一个“铁打的营盘”。一番简单的装潢后,翟岩松开始正式营业。
日子一天天过去,日历一层层被撕掉,年关倏然而至。新年钟声敲响时,回看这大半年的业绩,这是一笔翟岩松自己也不敢相信的年终账单:不到一年,净收入550万!
一年时间,10平米小店,上千只日销售量,难以数计的新顾客与回头客,还有数百万的年利润,连接这组数字与翟岩松的脐带,是一只价格仅为10元的脆皮火烧。这只火烧,它有着怎样的财富密码?
火烧店第一个月经营的时候,这样的回报,是翟岩松不敢想象的,当时他只拿到10万元的纯利润。于企业,这是一笔拿不上台面的微薄收入;于他自己,却是工作以来所获的最高报酬,而且当时的店员,除他之外,只有一人。生活的激情被点燃,翟岩松迷上了这份属于自己事业。
在以后的日子里,翟岩松几乎每天都会来到店里。他完全不把自己当领导,重活、苦活,他都陪着店员全程参与。这是自己的事业,没有理由不付出最大的努力。
事必躬亲的参与,业务技能的熟悉,店员也从之前的一人增加到六人,但翟岩松小店的拥挤,却从没间断,反而日益拥趸。于是,在夫子庙小吃街,你会看到这样一番景象:脆皮火烧店逐渐多了起来,众多顾客厌烦排队的等待,就去到那些新开的火烧店。可不到两天,他们又回到乔当家,忍受长龙的煎熬。
这条长龙,在平时,有1000多人次;到了60万游客的灯会时节,可以达到3000多人次。
这是一笔简单明了的账目。一只火烧10元,日常收入可达到1万到2万;灯会期间,则能达到3-4万的日收入。保守估计,取2万每天,则月收入能高达60万,十个月实现550万收入,也是情理之中的事情。
尾声
三月,又是一年灯会。过多的食客,使得翟岩松无法抽身。待这段时间过了,翟岩松将要申请加盟第二家店。地址都选好了,翟岩松笑道。


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