小型餐饮求稳还是求快

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  【编者按】

  小型餐饮无疑是草根创业者们的首选。当小型餐饮度过了发展初期,后面的发展是应该求快,还是求稳呢?不妨看看专家们的意见!

  求稳派

  观点一:整体竞争力不足,扩张无疑找死

  知名营销策划人李东表示,小型餐饮,最大的特点是规模小、品种单一,或者说整体的竞争力不足,如果快速扩张,势必会引来大量的跟风者,最后的局面就会变成几年前风靡一时的掉渣烧饼,死掉。最好的做法,还是求稳,在本地市场做扎实,然后等待知名度起来了,再去扩张。

  观点二:管理难度是个难关

  国内著名连锁加盟专家陈红透露,我个人更加倾向于求稳。因为快速发展,势必要涉及一个难题――管理,可能创业者管理一家店、十几个人没有问题,但是当管理若干家店、上百人的时候,问题可能就会出现,无论是人员、成本控制、质量管理等,都是让人头疼的问题,而且这些难题即使一些经营高手也处理不好。而草根创业者大多数不具备这样的综合素质,所以求快可能是加速死亡。

  观点三:资金很容易断裂

  中国连锁经营协会专家李光斗认为,小型餐饮企业普遍资金能力不强,特别是在流动资金管理方面,如果求快,很容易发生资金链断裂的问题。而且餐饮行业目前整体的大环境一般,银行支持的几率不高。

  观点四:标准缺失,可能会毁了品牌

  南京大学创业园创业导师任德箴表示,凡是想到快速发展的小型餐饮企业肯定都是发展不错的,而他们考虑的发展途径绝大部分还是特许加盟励志创业/。既然是特许加盟就需要标准,而很多草根投资者根本没有标准,即使考虑到要有一套标准,但是如何管理标准、考核标准心里也没有数。这就会造成对加盟商管理的疏忽,很可能出现的一种局面就是,草根投资者辛辛苦苦积攒的品牌效应被加盟商毁掉了。其实很多加盟商并非恶意破坏品牌效应,只是他们在收益上更加急功近利,当标准管理缺失,就会间接纵容他们胡来。

  这种现象在全国范围的小型餐饮类项目上多有发生。

  求快派

  观点一:跟风太紧,必须要跑马圈地

  虾掰网创始人智亮君认为,小型餐饮业还是应该求快,在最短的时间里进行跑马圈地占领市场。因为餐饮业的门槛并不高,即使是一些有名的小吃的保密配方也很容易被破解。与其让竞争对手占领广大的市场,还不如在还没有对手或者对手实力不强的时候抢占市场,把品牌效应打出去。

  观点二:管理不是一个难事

  “鸡鸡歪歪”餐饮集团创始人刘胜佳则认为,管理瓶颈不是小型餐饮扩张的难题。虽然说管理一家店和管理几家店难度是不一样的,但是原理完全一样,所以管理不是难事。再说了,现在职业经理人也很多,如果创业者真的没有能力管,直接聘请职业经理人即可,也不需要自己劳神。

  观点三:资金问题现在不叫个事

  天津青年创业中心导师韩先生认为,现在全国上下都在扶植创业,特别是资金上,所以资金问题根本就不叫个事。举个例子,草根创业者在扩张过程中确实遇到资金紧张了,只需要到当地的创业中心,进行申请,就能拿到几万至几十万元不等的资金。很多草根创业者都在喊“钱难”!实际上是他们信息不对称,不知道去哪里找钱而已。

  观点四:赚钱是共同目标,加盟商也不是傻子

  智亮君认为,现在投资者是有急功近利的想法,但是也不能因为极个别现象否定了全局。还是有不少投资者是想通过正规方式赚长久钱的,不少创业者甚至是将选择的项目作为终身从事的职业,所以他们不愿意今天被媒体曝光,明天就关门。因此他们都会按照盟主的标准去做。甚至有不少投资者在选择项目的时候,主要将盟主是否有经营标准作为一个考察要素,如果这个要素缺失,他们也不会考虑投资项目。

  本站观点

  其实各位业内人士所说都有正确的一面,作为投资者更多的时候是要量力而行,在做出求稳还是求快的决定之前,对自己进行一个评估,比如自己是否就是一个管理人才,如果是,大胆求快一些又何妨呢?反之,对自己各项能力持有怀疑态度,那么不如将本地、本区域市场做好,稳扎稳打,等到根基成熟之后再进行快速发展。


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