葡萄酒的语言你读懂了吗?

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葡萄酒的语言你读懂了吗?

摘要: 葡萄酒的专属语言——香气、颜色、酒体和酒精含量等能够帮助你判断其葡萄品种、产区、年份、价格范围、酿酒工艺,甚至是土壤类型。

ABSTRACT: A wine has its own language which can tell you many things including varietal, region, vintage, price range, winemaking process and even the type of soil through its aromas, color, body, alcohol content and so on.

你知道吗?葡萄酒也有属于自己的语言。葡萄酒的香气、颜色、酒体和酒精含量等能够帮助你判断其葡萄品种、产区、年份、价格范围、酿酒工艺,甚至是土壤类型。

葡萄酒的语言你读懂了吗?

1. 葡萄酒的香气

葡萄酒的香气能够帮助你判断出其酿酒葡萄的品种。有的葡萄品种香气馥郁,如芳香型葡萄琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)。它们常散发着清新的果香和花香,令人难以忘怀。而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则常常散发出青椒的香气。当然了,每个人的体验不尽相同,这些规则便也“见仁见智”了。

香气的类型(一层、二层及三层香气)往往能告诉我们酿酒的过程。比方说,如果你闻到了烤面包、香料或香草气息,那么这款葡萄酒应该在法国橡木桶中熟成过。假如你闻到了椰子的香气,那这酒应该是经美国橡木桶熟成过的。相似地,如果一款葡萄酒经过了苹果酸-乳酸发酵,那么它应该会散发出奶油般的香气(这也被称为二层香气)。此外,如果葡萄酒经酒泥陈酿,那它会带有奶油糕点和饼干之类的气息。

除了以上两点,你还能根据葡萄酒的香气来判断其产区。长相思(Sauvignon Blanc)便是个非常典型的例子。卢瓦尔河谷(Loire Valley)的长相思大多经酒泥陈酿,并散发着矿物质的香气;新西兰的长相思则往往具有新鲜收割的青草香气;美国的长相思则带有更多的柑橘香气;而来自南非的长相思则带有芦笋的气息。

2. 葡萄酒的颜色

下面一起来了解下葡萄酒的颜色吧。在判断一款酒的年龄时,酒的颜色、亮点和边缘色带往往能透露信息。随着时间的推移,白葡萄酒的颜色倾向于变得暗沉,而红葡萄酒会渐渐失去自己的红色。

酒的颜色还跟土壤类型息息相关。富含铁的土壤会加深葡萄的颜色,硅土会对葡萄酒的酒精含量和柔滑度造成一定影响,而粘土能够增强酒的单宁和质感。

相应年份的气候特征和葡萄酒在瓶中的陈年情况能体现葡萄采摘年份情况的好坏。当采摘年份极佳时,酿造出来的葡萄酒将十分有光泽。相反,如果年份不佳,有经验的酿酒师往往会通过混酿的方式,追求葡萄酒的稳定性,以保留品牌的名声。

3. 葡萄酒的酒体和酒精含量

葡萄酒在口中的重量(即酒体)通常是判断一款酒价格区间的重要因素。你需要注意的是,饱满的酒体、极佳的酸度和散发出来的第三层香气都是在精益求精、一丝不苟的酿酒工艺的作用下产生的。

酒精含量的多少能告诉我们一款葡萄酒到底是来自气候寒冷的产区,抑或是气候温暖的产区。在阳光充沛的地区,葡萄成熟度较高,糖分含量高,在发酵的过程中,每17克糖分能够转化成1度酒精度。因此,酒精度越高,说明葡萄酒来自更温暖的产区。(文/Violet)

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